魚の活造りは本当においしいのでしょうか?

魚の活造りは本当においしいのでしょうか?

釣り上げた魚を即食べるのが一番美味しいと一般に言われています。　　　果たして本当なのでしょうか・・・


淡路と目の鼻にある友が島に沿ってボートフィシングをしていて　いきの良いサバを釣り上げた時　一度その場ですぐに〆て持参の酒の肴にして食べたことがある。


実を言いますと　世間で言われているように　「釣り立ての魚は旨い」　と言うことが間違っていると思った。


ボートの上で早速刺身にして食べてみた処、さばいた筈の身がかすかに口の中で「生きているように動いた」・・・

一般に魚は死後硬直によって身がしまり　こりこりとした歯ごたえになり　おいしくなる。


死後硬直が解け始めるとうまみ成分のイノシン酸がでてくる。


人間の味覚は酸性を　美味しいと感じるのです。　　　　　

釣り立ての魚はアルカリ性が強く　味覚的には劣勢なんです。


釣り立てよりも　しばらくしてから　食べましょう・・・。

美味しく食べれますので・・・！！