カレイの５枚下し　　薄造りの刺身は最高・・・！！ （ 其の２　）

カレイの５枚下し　薄造りの刺身は最高・・・！（ 其の2　）


約１年ほど前に　同じタイトルで投稿しましたが、最近になって「カレイのさばき方」の動画を発見しましたので、料理の手順が一目瞭然で理解できますので、同文ですが　「動画」　を追加しまして同タイトルで（其の２)として投稿しました。

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釣ったカレイをその日のうちに５枚下しで薄造りにして、その新鮮な刺身を食べることが出来るのは釣り人の特権である。　


　カレイやヒラメ以外の魚の３枚下しなどは比較的料理しやすい。
しかし、カレイやヒラメの５枚下しとなると、かなり料理のベテランでないとさばけない。


　カレイの５枚下しの方法　：−

　

１）クーラーから取り出したカレイをさっと水洗いをする。
　　　　ウロコを引いてもう一度水洗いをする。　　　　　　

　（２）　胸ビレと腹ビレに沿ってたすき形に頭を切り落とす。

　（３）　内臓を取り出し血合いをきれいに取り除き、水でよく洗います。
　　　　　
　（４）　上記で水気を丁寧に拭き取って、以後水を一切使用しない。
　　　　この時まな板と包丁に付着した血などをきれいに拭き取っておく。　　　　

　（５）　裏身（白い方）から下ろす。　　尾の付け根にヨコ方向に一本切れ目を入れ、その切れ目から縦方向に主骨に沿って切れ目をいれる。

　
　（６）　次に中心線の尾の付け根から包丁を差し入れて背身から切り開く。　すこしづつ中骨に沿って切り開く。
　

　（７）　次に同じように「腹身」の方も切り開く。

　
　（８）　表側（茶褐色の方）も同様に切り開く。　　

　
　（９）　それぞれ、腹骨を漉き取り、両側のエンガワを切り分けておく。

　
　（１０）皮を引き、身をそぎり切りで厚さ５ミリ前後の薄切に切り分けながら皿に盛り付ける。　



　　 ハイ・・これでカレイの薄造り完成です。　　　

　　 ごゆっくり晩酌でも　　どうぞ・・！！