マダイの料理　　カブト焼き・潮汁・霜ふりなどでおいしく頂きましょう。

　マダイはなんと言っても魚の王様です。

　
　タイの仲間は２００種類に及ぶと言われています。　　　然し、普通私たちが食べているのは　マダイ・チダイ・キダイの３種類です。







　（カブト焼き）
　
タイの頭を二つ割りにして金串を打って、タレをつけながら　あぶり焼きにします。

　タレは醤油・みりんをを混ぜ合わせ砂糖を加えて煮詰めて作りましょう。


　タイのほほ、目のまわり、脳天・口のまわりなどについている少量の身・・それぞれにニュアンスの違う歯ごたえがあり、通人はしゃぶって食べつくします。
　

　私も時々晩酌のアテにして舌づつみを打っています。



　（霜ふり）

　あまり大きくないタイ・・１キロ〜２キロ位のタイが身がやわらかくておいしい。

サク取りしたタイの皮を上にして、ガーゼ（無くても良い）をかぶせて熱湯をかけ、あらかじめ作っておいた氷水で冷やします。

　氷水で冷やしたタイをザルに移し、水気を取り平づくりにする。

　わさび醤油、薄口醤油にダイダイとかで食べます。


　（潮汁）

　タイのアラとか、またはタイをぶつ切りにして塩を振ってしばらくなじませます。

　そして、なじんだ頃に上から熱湯を注いで霜降りにしておく。

　鍋を用意し、水・こんぶ・タイを入れて煮る。　　煮立ったならば、塩とお酒で味をととのえます。

　木の芽をお椀にうかせて・・らしく　　仕上げましょう。