白ギスの料理　　　素焼き　・　刺身　・　煮付け　・　みりん干し　

　皮をむいた半身を、そのままショウガ醤油にのタレで食べます。



　第二番目に　「煮付け」　　　　普通はキスの煮付けということは、あまり思い浮かばないのですが・・

　

　ウロコを取って頭とハラワタをとり、ハラワタを取った腹の中に塩を詰めて一晩寝かします。



　翌日、塩でシマッた身から塩を落とします。　　　　この身をうす醤油で煮ます。しかし、キスはもともとダシが出ませんので、テンコチを利用します。　　　


　
　テンコチの頭・皮・ハラワタを取り除き・・キスの身と一緒にダシとして入れて煮ます。


　煮たものをスグに食べます。　　しばらく　味を染み込ませてから食べてもGOOです。


　
　又、こうして煮たキスを半日とか一日寝かしておいても味がしみ込んでおいしく戴けます。　　　　寝かして置くというのも料理の一つの過程なんですよネ・・・　



　時間をかけて味を染み込ませたものを焼いてもよいのです。



　第三番目に　みりん干しです。　　　

　頭は切り落とさずにそのままにしておき、ハラワタを出しきれいに水洗いをし日本酒・醤油・砂糖を混ぜて作ったタレ一晩漬けてから生干しにします。　　　



　骨はやわらかいので骨ごと食べれます。　　カルシュウム　・・ですネ。



　いろいろトライして見ましょう。　　釣り魚の手料理は楽しいですネ・・・。