海釣り初心者が良く釣るテンコチは美味しいですヨ・・・本当です。

　テンコチはあの独特のヌメリで嫌がられるんですネェー。　　　　　そして　この嫌なヌメリを取るのには塩をまぶして，ザルの中で良くかき混ぜて取ります。



　それでも多少ヌメリが残って料理がしにくいので左手に適当な大きさに切った新聞紙をもち、テンコチの背中を上にしてお腹側をまな板に押し付けるようにして頭を押さえます。



　背ビレを尾のほうから頭方向に水平に切り取って行きます。　　　　　頭のところまできた時、ノドの皮一枚残して頭を落とします。


　そのまま、テンコチをひっくり返し皮を引くと身がうまく取れます。



三枚に下ろしたてをわさび醤油で食べます。　　　　好みによりますが白ギスの刺身より　はるかに旨いと言う人が圧倒的に多いのです。



　又塩でよくヌメリを取り、背ビレ・頭・ハラワタを取り皮はそのままにしておいて水から炊き，ダシが出たら骨だけを取り出し、身の残った汁の中にごはんを入れて、多少他の具も入れて醤油で薄く味付けします。　　所謂　雑炊です・・・



ダシはよく出るし身離れが良く小骨も無いので雑炊に向いています。



テンコチはだしが良く出るので煮たきものにも良く合います、味噌汁のだしとか、又里芋の煮っころがしには特に相性が良いようです。



このように、テンコチは或る意味、高級魚なんです。　　　　　　　釣り場で放り投げることなく大切に扱い上手に料理して美味しく頂くようにしましょう。