ハゼの刺身を食ったらマグロやヒラメの刺身は食えん・・？？！！
シーズンになると大きな河口あたりではハゼ釣りを楽しむ家族連れで賑わいます。
そんなに簡単に釣れるハゼはどうせ安物の魚・・？なだから・・と馬鹿にされがちです。 ところが、実はハゼの刺身はマグロやヒラメよりもの刺身よりも はるかに美味しいのです。
砂浜などで投げ釣りをしている人のそばを通ると、必ずといって良いほどテンコチ（メゴチ）を放っている。 これなどもハゼと同じで料理の仕方ですごく美味しい刺身がとれるのです。
さて、話をもとにもどします。 釣ってきたハゼを頭を落とし三枚に下ろします。 皮を剥いだ一枚をわさび醤油で頂く・・・最高なんせす。
ハゼを白焼きにして保存する。 ハラワタを包丁の先で取り出し、口から竹串を通して軽く火にあぶって白焼きにする。
田舎などでは束ねたワラに竹串をさして、軒下などで日陰干しにする。 都会では似たような方法でベランダの陰にでも干す。
こうして良く干しておくと頭から食べられます。 又、保存しておいて里芋の煮ころがし、味噌汁、雑煮などのダシとして使う。 煮ぼしなどより格段に上品で濃い味がでます。
ハゼのカラ揚げも美味で、包丁の先でハラワタを取り、小麦粉を少しつけて姿のまま揚げる。 揚げたてを頭からかぶりつく・・・絶品なんです。
このように美味しく食べれて、保存してダシに・・・と貴重なハゼなんです。 釣りやすいからと言ってハゼを軽く見てはイケマセン・・・！！
ハゼを白焼きにして保存する。 ハラワタを包丁の先で取り出し、口から竹串を通して軽く火にあぶって白焼きにする。
田舎などでは束ねたワラに竹串をさして、軒下などで日陰干しにする。 都会では似たような方法でベランダの陰にでも干す。
こうして良く干しておくと頭から食べられます。 又、保存しておいて里芋の煮ころがし、味噌汁、雑煮などのダシとして使う。 煮ぼしなどより格段に上品で濃い味がでます。
ハゼのカラ揚げも美味で、包丁の先でハラワタを取り、小麦粉を少しつけて姿のまま揚げる。 揚げたてを頭からかぶりつく・・・絶品なんです。
このように美味しく食べれて、保存してダシに・・・と貴重なハゼなんです。 釣りやすいからと言ってハゼを軽く見てはイケマセン・・・！！
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